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劣質油高價賣，現在讓消費者人心惶惶，其實台灣市售的食用油，很大一部分都是「調和油」，也就是混合2種以上油脂的食用油，像是葵花油，進口成本每公斤不過50元，比起橄欖油的90元，幾乎省下一大半，只是調和油的製程大多是「化學萃取」，容易殘留己烷，再加上調和油一旦超過「發煙」，油品變質快速，專家說有致癌風險，所以像是標榜100%的初榨橄欖油，根本不建議熱鍋烹煮。

餐廳老闆麥克溫德：「這是初榨的橄欖油。」

豪氣地把初榨橄欖油倒入五顏六色的沙拉中。餐廳老闆麥克溫德：「味道變更豐富。」

金黃色液體散發濃濃香氣，在西方料理中，少不了用橄欖油來點綴，但最簡單的美味，其實不需要烹調。餐廳老闆麥克溫德：「這麼好的橄欖油，我們都不用加其他東西。」

麵包上沾裹金黃色橄欖油，看起來閃閃發亮，也勾引著老饕的味蕾。餐廳老闆麥克溫德：「它(橄欖油)的發煙點比較低，所以它不能加熱太久，冒煙太多，它的脂肪就會變質，不是很健康。」

所以有人直接「生飲」，保證吃到的都是100%的橄欖油營養，因為喝下的這一口，裡頭除了有90%的油脂，還有10%食材本身的營養素。餐廳老闆麥克溫德：「好的橄欖油最好的牌子，它(冰)在冰箱裡面，變比較白、比較硬的，它退冰的時候，會回去比較漂亮的金黃顏色。」

而為了避免氧化好的橄欖油，大多使用深色，而且玻璃瓶裝，然而現在市面上不少油品都像這樣標榜「天然橄欖油」，但仔細一瞧，其實又多添加了大豆油、葵花油，謎底揭曉，這就是所謂的「調和油」。

放眼望去幾乎都是大瓶包裝，包裝上也清清楚楚，寫明「調和油」三個字，不管是芥花油加上紅花籽油、葵花油，或者是這一瓶，用葵花油加入芥花油和芝麻香油，只要是超過2種油脂混合的食用油，都被歸類為調和油。

假設全部用橄欖油，進口成本每公斤就高達90元，但如果加入其他油脂，像是葵花油，一公斤只要50元，棉籽油更低只需要30元，這樣一來中間的價差就等於業者獲利，但消費者恐怕更關心在製作過程。

師大化學系教授吳家誠：「它油的成分量不高的時候，你就不可能直接用物理的方式，直接用壓的方式，把它(油)壓出來，一般不好的油，使用化學方法抽取的油，或多或少都會被檢查出有己烷存在，再加上己烷在工業製造過程當中，也容易裡面有一些所謂危險其它的溶劑在裡面。」

其實調和油就是被「精製」過的油，味道比較淡，而且也不像橄欖油聞起來有濃厚果實香味，再加上調和油大多就是大豆、玉米或是菜籽，這些原料本身油量微少，所以只能透過化學製程來萃取。

於是當你看到貨架上的調和油，打出耐炸、耐煎炒，或是耐高溫，專家說要小心。師大化學系教授吳家誠：「真正好的油，它在很低的溫度就冒煙了，可是比較不好的油，大家比較擔心的像是椰子油，它是用來油炸的，它能承受的溫度是比較高的，(高溫後)油分解出來的，就是一個已經破碎的脂肪酸，這些破碎的脂肪酸氧化之後，通常會產生相當大量的過氧化物，大概90%身體不好的現象，包括癌症，大概都是從我們身體表現的黏膜組織開始(惡化)的。」

換句話說只要超過發煙點，不管高溫油炸或是大火熱炒，食用油就會變質，好油一旦變成壞油，吃下肚只怕日積月累，賠上健康。